Ein Erbstück in jedem Stück: Wir feiern Tublays Kini-ing-Tradition

Von Faithfulyn C. Colian

Eingebettet in einer kleinen Gegend von Barangay Ambassador, Tublay, Benguet, liegt Sto. Niño, ein Ort, der eine Geschichte von Widerstandsfähigkeit, Transformation und kultureller Bewahrung erzählt. Es ist ein Ort, der mir sehr am Herzen liegt, weil ich dort geboren, aufgewachsen und aufgewachsen bin. Als ich aufwuchs, wurde ich Zeuge, wie die Menschen unserer Gemeinde unermüdlich daran arbeiteten, auf dem Land ein Leben aufzubauen. Sto. Niño war in den 1970er Jahren einst ein Bergbaustandort.

Als der Bergbaubetrieb eingestellt wurde, herrschte in der Gemeinde Unsicherheit. Doch durch Entschlossenheit und harte Arbeit verwandelten die Menschen das verlassene Bergbaugebiet in produktives Agrarland. Heute, Sto. Niño steht als Symbol der Beharrlichkeit, wo Gemüse- und Schnittblumengärten gedeihen und Traditionen auch im Wandel der Zeit fortbestehen.

Von den rauchigen Feuerstellen, die Tublays geschätztes Kini-ing produzieren, bis hin zu den verjüngten Landschaften von Sto. Niño, Botschafter, Tublay, diese Gemeinde ist ein starkes Symbol der Erhaltung und beweist, dass sowohl Kultur als auch Natur im Laufe der Zeit gedeihen können.

Eine solche Tradition ist das Making ofKini-ing, eine einheimische Igorot-Delikatesse aus geräuchertem Fleischdas ist seit Generationen Teil der Kultur der Kordilleren.

Getrieben von Neugier und dem Wunsch, mehr über diesen Kulturschatz zu erfahren, habe ich kürzlich den Haushalt von Frau Jocelyn Mathis Cestona besucht, einer der wenigen Personen in unserer Gemeinde, die noch immer die traditionelle Methode der Kini-ing-Herstellung praktiziert. Als ich mich ihrem Zuhause näherte, erfüllte der vertraute Duft von Holzrauch die kühle Bergluft und weckte sofort Erinnerungen an Zuhause, Familientreffen und die Geschichten der Ältesten darüber, wie unsere Vorfahren Lebensmittel konservierten, lange bevor es moderne Kühlschränke gab.

Im Haus von Mathis-Cestona hingen Schweinefleischstreifen sorgfältig über einem langsam brennenden Feuer. Das Fleisch war bereits mit Salz gewürzt und wurde dem Räucherprozess unterzogen, der dem Kini-ing seinen unverwechselbaren Geschmack und seine lange Haltbarkeit verleiht. Den Prozess zu beobachten, fühlte sich an wie eine Zeitreise in die Vergangenheit. Jede Bewegung spiegelte Wissen wider, das von einer Generation zur nächsten weitergegeben wurde, eine Praxis, die in der Notwendigkeit verwurzelt war, aber durch kulturellen Stolz getragen wurde.

Frau Jocelyn Mathis Cestona erklärte: „Syat naanus ka ay mangtagtago sin apoy tapno mayat paka-amag na din kini-ing“ (die Herstellung von Kini-ing erfordert Geduld und Hingabe). Es ist nichts, was man überstürzen kann. Das Fleisch muss richtig zubereitet, regelmäßig geräuchert und sorgfältig überwacht werden, um den Geschmack und die Qualität zu erreichen, die authentisches Kini-ing ausmachen. Obwohl moderne Konservierungstechnologien die Lagerung von Lebensmitteln erleichtert haben, glaubt sie, dass traditionelle Methoden in der heutigen Gesellschaft immer noch einen wichtigen Platz einnehmen.

Was mich am meisten beeindruckte, war die Erkenntnis, dass die Motivation der Familie über das Geschäftliche hinausgeht. Obwohl der Verkauf von Kini-ing dazu beiträgt, ihr Einkommen zu steigern, besteht ihr tieferes Ziel darin, einen wichtigen Teil des Igorot-Erbes zu bewahren. Für die Familie Mathis-Cestona ist jede produzierte Kini-ing ein Zeichen dafür, dass die Kultur nicht vergessen werden darf.

Im Haushalt von Frau Jocelyn Mathis Cestona ist die Herstellung von Kini-ing mehr als nur ein Lebensunterhalt. Es handelt sich um eine Familientradition, bei der Fähigkeiten, Werte und kulturelle Identität von einer Generation zur nächsten weitergegeben werden, um sicherzustellen, dass das Erbe des geräucherten Igorot-Fleisches fortbesteht. Bild mit Genehmigung verwendet.

Im Zeitalter von Smartphones, sozialen Medien und sofortigem Zugriff auf fast alles geraten viele traditionelle Praktiken langsam in den Hintergrund. Jüngere Generationen verbringen mehr Zeit damit, digitale Räume zu erkunden, als kulturelle Traditionen von ihren Älteren zu lernen, und jegliche Elemente des indigenen Erbes laufen Gefahr, verloren zu gehen.

Diese Realität zeigt sich besonders deutlich bei der Generation Alpha. Viele Kinder haben heute noch nie gesehen, wie Kini-ing hergestellt wird. Manche haben noch nie davon gehört. Die Delikatesse, die einst einen zentralen Platz in Igorot-Haushalten einnahm, ist vielen jungen Menschen unbekannt geworden. Bei Gesprächen mit Gemeindemitgliedern und Familien ergab sich jedoch eine interessante Beobachtung: Wenn junge Menschen die Gelegenheit erhalten, Kini-ing zu probieren, genießen sie es fast immer.

Der reichhaltige Rauchgeschmack, die unverwechselbare Textur und die Einzigartigkeit der Delikatesse sprechen selbst moderne Geschmäcker an. Das Problem besteht also nicht darin, dass die jüngere Generation traditionelles Essen nicht mag. Sie waren dem einfach nicht ausgesetzt. Sie kennen die Aromen von Fast-Food-Ketten und verarbeiteten Produkten, aber viele haben die traditionellen Lebensmittel, die Teil ihrer kulturellen Identität sind, noch nicht erlebt.

Deshalb spielen Familien wie die der Mathis-Cestonas eine so wichtige Rolle in unserer Gemeinschaft. Sie fungieren als Bewahrer des kulturellen Wissens und sorgen dafür, dass Traditionen für jüngere Generationen sichtbar und zugänglich bleiben. Ihre Räucherei ist mehr als ein Ort, an dem Fleisch konserviert wird. Es ist auch ein Ort, an dem Kultur gelebt, geteilt und weitergegeben wird.

Als ich den Räucherprozess beobachtete, wurde mir klar, dass Kini-ing etwas viel Größeres als Essen darstellt. Es verkörpert die Werte, die die Igorot-Gemeinschaften seit langem prägen: Einfallsreichtum, Widerstandsfähigkeit, Geduld und Respekt vor dem Wissen der Vorfahren. Unsere Vorfahren entwickelten diese Konservierungsmethode aus der Not heraus und nutzten lokale Ressourcen und das Wissen der Ureinwohner, um die Ernährungssicherheit in den Bergen zu gewährleisten. Ihre Innovation wurde zur Tradition und diese Tradition wurde Teil unserer Identität

Jedes Stück Kini-ing trägt eine Geschichte. Es erzählt von Vorfahren, die sich zum Überleben auf ihren Einfallsreichtum verließen. Es erinnert an gemeinsame Mahlzeiten mit der Familie an einem Tisch. Es erinnert uns an Feste, Gemeinschaftstreffen und den kollektiven Geist, der Menschen zusammenhält. Noch wichtiger ist, dass es als greifbare Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart dient.

Für die Leute von Sto. Heute ist die Bewahrung von Traditionen wie Kini-ing auch eine Möglichkeit, die Reise der Gemeinschaft zu würdigen. So wie unsere Ältesten durch harte Arbeit und Entschlossenheit ein ehemaliges Bergbaugelände in fruchtbares Ackerland verwandelten, bewahren Familien wie die Mathis-Cestonas weiterhin kulturelle Praktiken, die andernfalls verschwinden könnten. Ihre Bemühungen zeigen, dass es bei Resilienz nicht nur darum geht, sich an Veränderungen anzupassen, sondern auch darum, an den Werten und Traditionen festzuhalten, die uns ausmachen.

Erlernen Sie die Kunst des Kini-ings aus erster Hand im Cestona-Haushalt, wo Kultur und Tradition durch jedes geräucherte Stück bewahrt werden.

Als ich den Mathis-Cestona-Haushalt verließ, hing der Rauch, der aus ihrer traditionellen Räucherei aufstieg, in der Luft. Es war eine eindringliche Erinnerung daran, dass Kultur nur dann überlebt, wenn die Menschen sich dafür entscheiden, sie am Leben zu erhalten. In einer sich schnell verändernden Welt erfordert die Bewahrung von Traditionen Absicht, Engagement und Stolz.

Die Herstellung von Kini-ing mag wie eine einfache Übung erscheinen, aber sie stellt etwas Tiefgründiges dar. Es ist eine Feier des Erbes, eine Bewahrung des indigenen Wissens und eine Hommage an den dauerhaften Geist des Igorot-Volkes. Durch das Engagement von Familien wie der Mathis-Cestonas lebt diese geschätzte Tradition weiter und erinnert uns daran, dass unsere kulturellen Wurzeln auch im digitalen Zeitalter relevant bleiben.

Kini-ing ist mehr als eine Delikatesse. Es ist in jeder Hinsicht ein Erbstück, das den Geschmack der Geschichte, die Weisheit unserer Vorfahren und die Identität der Menschen in sich trägt. Indem wir es bewahren, bewahren wir einen Teil von uns selbst, einen Teil unserer Tradition und einen Teil dessen, was es wirklich bedeutet, Igorot zu sein.

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Über den Autor:

Faithfulyn C. Colian ist Grundschullehrerin an der Sto. Niño-Grundschule, Botschafter, Tublay, Benguet. Sie erwarb ihren Master of Arts in Pädagogik an der Baguio Central University und strebt derzeit einen Doktortitel in Philosophie in Verwaltung und Supervision an. Sie engagiert sich dafür, ihren Schülern dabei zu helfen, akademisch und ganzheitlich erfolgreich zu sein, und bringt gleichzeitig bedeutungsvolle Erkenntnisse in den Bildungsbereich ein.

 

 

 

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